CPT - Centro de Produções Técnicas

O chefe do Programa Nacional de queijos curados (PNQM), o Sr. Fernando Ego -. Aguirre disse que o treinamento teve como objetivo central para documentar o uso adequado de culturas láticas como diferentes tipos de queijo que desejam desenvolver destacando entre outros, os culturas que contribuem para o desenvolvimento de processos seguros, encurtando maturação e enchimento de permitir maior vida de prateleira de produtos acabados. Desta forma, o treinamento começou em 2 de junho com um vídeo que estava no comando de Juan Jose Escobar, especialista colombiano DuPont N & H / Inovação SAM – Daniso , uma empresa dedicada à produção de culturas e insumos para a indústria de laticínios. Este vídeo foi feito a partir da sede da Serra Exportadora e ligado a empresários e técnicos de Arequipa, Junin, Cajamarca, Puno, Cusco, Apurímac, Huancavelica, Huanuco e regiões Lima. Durante este primeiro dia, Escobar falou sobre os conceitos básicos da produção de queijo, coagulação e ênfase no desempenho; ea gama Choozit (Produtos para a acidificação controlada, para enfatizar e diversificar perfis de sabor) de culturas queijeiros para a leiteria moderna. Enquanto 3 e 4 de Junho em plantas foi "Quesos Bellido Tradição" e "Trinity" na região de Arequipa, observando as instalações e equipamentos, bem como processos de fabricação na banheira, gestão pickles (água com diferentes concentrações de sal) e gestão de cavas. Na última referida planta foram treinados quatro empresários Dairy Industry Association ( ASILAC distritais) Chuquibamba, província de Condesuyos, Arequipa. Como resultado da contribuição de conhecimento especializado de produtos lácteos leiteiro biotecnologia , software de I & D + i (Investigação, Desenvolvimento e Inovação), que visa desenvolver novos tipos de queijo com características diferentes irá se desenvolver. "Durante a minha visita às plantas têm observado queijo práticas adequadas na gestão da banheira processo, manipulação de coalhada (pressionando), a gestão de picles e processos de maturação (gestão das cavernas), o resultado é refletido na massa, estrutura, casca e perfil do aroma, sabor e bouquet em geral maturação de queijos provei ", disse Juan Jose Escobar. O treinamento concluiu com uma cultura de referência usado para fazer queijo feta, "queijo é curado em salmoura" desenvolvido inicialmente na Grécia e agora ela se espalhou principalmente em Nordic por sua grande versatilidade de aplicações, países cozinha especialmente orientada. Desta forma, o queijo poderia tornar-se uma proposta séria para proporcionar valor acrescentado e, sobretudo, melhorar a conservação queijos frescos tão difundida tanto emblemáticas, que têm suas próprias características na maioria das cidades nas terras altas do Peru. <b>Culturas Laticos</b> Refira-se que o conteúdo dos principais temas desenvolvidos no primeiro dia de treinamento, será encontrado, acessando o seguinte link: http://original.livestream.com/sierraexportadora José Escobar é especializada em produtos lácteos e proteção de alimentos N & H DuPont América do Sul. Há 12 anos trabalhando na produção, controle de qualidade e de I & D, sendo o analista de desenvolvimento de produtos em algumas das principais indústrias de leite e produtos lácteos provenientes da Colômbia, como Alpina e Parmalat (Lactalis).

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