Creme chantilly
Por Licinia de Campos* Creme de leite é um laticínio composto pela camada de maior teor gorduroso, escumado do topo do leite...
A evolução da produção de leite no Estado de Minas Gerais e a participação...
Autor: Cláudio Nápolis Costa, Milla Albuquerque de Souza, Ary Ferreira de Freitas As mudanças econômicas ocorridas desde o início da década...
Beba leite em qualquer idade – Parte II
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Adultos A maturidade pode ser um fase da vida bem atribulada com o trabalho e...
Meu nome é manteiga
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista* De acordo com as normas da Nutrição, há 5 famílias alimentares indispensáveis à manutenção da dieta...
Ação da Nisina sobre Bactérias Esporogênicas do gênero Bacillus
Autores: Izildinha Moreno, Airton Vialta e Alda Luiza S. Lerayer - TECNOLAT/ITAL A nisina é uma bacteriocina produzida por certas linhagens de Lactococcus...
Tensão pré-menstrual e lácteos
por Dra Licinia de Campos, nutricionista Se você estiver entre os 85% de mulheres que sofrem dos sintomas de TPM (tensão pré-menstrual),...
Absorção e inibição do cálcio
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Focamos em nossa dieta a suplementação de cálcio, mas não paramos para nos perguntar o porquê de...
Doce de leite é oportunidade de crescimento para indústria de laticínios
Pulverizado. É assim que pode ser definido o mercado de doce de leite no Brasil. Ao contrário da Argentina, principal produtor mundial de doce...
Fabricação de “Queijo Branco” visando ao melhor aproveitamento do leite ácido
Autor(a): Ariene Gimenes Fernandes Van Dender, Ihiel Schwartz Schneider, TECNONLAT/ITAL Resumo: "Queijo Branco" é um produto conhecido em diversos países da América Latina,...
Probióticos e Prebióticos
Por Licinia de Campos*, nutricionista A preocupação crescente na relação dieta – saúde tem levado a um aumento na demanda em...