Aspectos funcionais do leite e derivados em patologias
Por Dra. Licinia de Campos, nutricionista
A definição de alimento funcional é “qualquer alimento ou ingrediente que possa fornecer benefícios à saúde além dos que...
História da fabricação de queijos
Lúcio de Cavargna nasceu em plena Idade Média (entre os séculos 12 e 13), no Vale de Cavargna, província de Como, na Itália. Quando...
Bacteriocinas de Bactérias Lácticas: Utilização em laticínios e fatores que afetam a sua Eficiência
Introdução:
As bactérias lácticas desempenham um papel primordial no processo de fermentação do leite, sendo sua utilização um dos métodos mais antigos de preservação. Isto...
Corantes Naturais X Corantes Artificiais
A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...
Estabilidade e aceitabilidade de leite de Soja Formulado
Autores: Vera Lúcia Pupo FERREIRA, Luiz Carlos dos SANTOS, José Leonardo Etore do VALLE, TECNOLAT/ITAL Resumo: Leite de soja produzido na usina-piloto do...
Efeitos dos produtos lácteos e cálcio dietético em exercícios
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista O aumento da incidência em obesidade e suas co-morbidades torna esse problema um grande desafio para a...
Substituição do leite por refrigerantes
por Dra Licinia de Campos, nutricionista* Há pesquisas que associam a ingestão de certos tipos de refrigerantes com ossos frágeis, mas o...
Tipos de leite suas características
por Dra Licinia de Campos, nutricionista Atualmente, encontram-se vários tipos de leite no mercado para atender às demandas dos consumidores quanto ao sabor,...
Beba leite em qualquer idade – Parte I
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Leite e outros derivados contribuem para a ingestão recomendada de nutrientes e promovem a saúde por toda...
O uso de aditivos na indústria alimentícia
A ANVISA define aditivo como: “ todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar...