Hipertensão e consumo de laticínios
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista
Hipertensão
Pressão alta ou hipertensão é a força do sangue contra as paredes das artérias. É medida em milímetros de...
Bacteriocinas de Bactérias Lácticas: Utilização em laticínios e fatores que afetam a sua Eficiência
Introdução:
As bactérias lácticas desempenham um papel primordial no processo de fermentação do leite, sendo sua utilização um dos métodos mais antigos de preservação. Isto...
Avanços e desafios para melhoria da qualidade do leite cru em Rondônia
Juliana Alves Dias*
A cadeia produtiva do leite em Rondônia tem se fortalecido nos últimos anos, colocando o agronegócio do leite em posição de destaque...
Beba leite em qualquer idade – Parte II
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista Adultos A maturidade pode ser um fase da vida bem atribulada com o trabalho e...
Probióticos e Prebióticos
Por Licinia de Campos*, nutricionista A preocupação crescente na relação dieta – saúde tem levado a um aumento na demanda em...
Tecnologia que faz queijo a partir de leite em pó promete ser tendência do...
Hélène Beguet e Richard Révy, dois pesquisadores da Enil de Mamirolle, escola da indústria leiteira da França, se uniram à Thomas Leroy, cientista da multinacional...
Ação da Nisina sobre Bactérias Esporogênicas do gênero Bacillus
Autores: Izildinha Moreno, Airton Vialta e Alda Luiza S. Lerayer - TECNOLAT/ITAL A nisina é uma bacteriocina produzida por certas linhagens de Lactococcus...
Fabricação de “Queijo Branco” visando ao melhor aproveitamento do leite ácido
Autor(a): Ariene Gimenes Fernandes Van Dender, Ihiel Schwartz Schneider, TECNONLAT/ITAL Resumo: "Queijo Branco" é um produto conhecido em diversos países da América Latina,...
Corantes Naturais X Corantes Artificiais
A aceitação do produto alimentício pelo consumidor esta diretamente relacionada a sua cor. Esta característica sensorial, embora subjetiva, é fundamental na indução da sensação...
WHEY PROTEIN – Proteínas do Soro do Leite
por Dra. Licinia de Campos, nutricionista
A proteína é um nutriente composto de aminoácidos. Há 2 tipos de aminoácidos. Os não-essenciais que podem ser sintetizados...